飲食店設計ポイント

今日は飲食店設計のポイントについてお話します。

飲食店のデザインプランは物販店のデザインプランと基本的な考え方は同じですが、厨房の位置と広さを決めることが先決になります。

厨房の位置があらかじめ設定されていることもありますが、店舗の広さや業態により厨房のスペースも変わってきます。厨房のスペースは全体の広さの1/3くらいが目安となります。また、オープンキッチンにするか、クローズにするかによって店舗の見せ方が大きく変わってきます。

そして、客席の設定も重要なポイントとなります。

クライアントとのヒヤリングから客層、価格設定（売上単価 × 回転数）など考慮して客席を設定します。業態によってサービスの提供が変わるのでテーブルの大きさ、椅子の配置間隔が異なってきますので注意しましょう。

今、飲食店はコロナの影響を受けて、テイクアウトやデリバリー等々の対策を余儀なくされてます。本来ならば出来立ての美味しい料理を自分のお店で提供したいことでしょう。一日も早い収束を願うばかりです。